La carbonatación es uno de los procesos que más problemas nos puede traer cuando lo llevamos a cabo de forma incorrecta. Una cerveza mal carbonatada, ya sea con alta o con baja gasificación. será indudablemente una mala cerveza. Nada mejor que conocer el fundamento de los fenómenos presentes durante la gasificación si nuestro objetivo es lograr un producto estandarizado y de calidad. Las bases teóricas del proceso pueden resumirse en unas cuantas ecuaciones y relaciones que describen el comportamiento de los gases en un medio líquido, y que llevadas a la práctica serán las que nos garanticen un buen resultado.
Este texto recorre tanto los métodos de gasificación natural como de manera forzada, la teoria y la práctica. Incluye ademas un capitulo acerca del uso del gas nitrógeno y el balance de lineas para evitar la formación exagerada de espuma a la hora del servicio.